アスパラガスの木質部の端を取り除き、3cm幅に切ります。先端の部分は茎の部分と分けておきます。

野菜スープをソースパンで温め、調理中は弱い煮立ての状態を保ちます。

大きく厚い底の鍋にオリーブオイルとバターの半量を入れ、中火で熱します。

シャロットを加えて3分間加熱し、軟らかくなったらニンニクを加えてさらに1分加熱します。

アルボーリオ米を加えて2分間かき混ぜ、米粒がローストされて端が透明になるまでかき混ぜます。

白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。

温かいスープをお玉1杯分ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、各回の追加前に吸収されるのを待ちます。

スープを加え始めてから10分後に、アスパラガスの茎をかき混ぜて加え、調理を続けます。