鶏もも肉の両面に塩とこしょうをたっぷり振りかけます。

大きなダッチオーブンまたは深いスキレットにオリーブオイルを入れ、中火から強火で熱し、油が輝くまで温めます。

鶏もも肉をバッチで焼き、片面約4分間、黄金色になるまで焼いて、皿に取り出します。

火を中火に落とし、玉ねぎとピーマンを鍋に加え、5～6分間、柔らかくなるまで炒めます。

にんにくを加えて1分間、香りが立つまで調理し、常に混ぜて焦げるのを防ぎます。

白ワインを注ぎ、鍋底の焦げた部分をこすり落とし、2分間調理します。

潰したトマト、鶏スープ、オリーブ、ケッパー、ローズマリー、タイム、ローリエ、オレガノを加え、混ぜ合わせます。

鶏もも肉を鍋に戻し、ソースの中に沈め、弱火でゆっくり煮込みます。