生のアーティチョークを使う場合、外側の葉を取り除き、茎と心をトリミングして、心を薄いくし形に切ります。レモン水に入れて褐変を防ぎます。瓶詰めの場合、水気を切って軽く叩いて水分を取り、4等分に切ります。

アーモンドをドライなフライパンで中火で3～4分間トーストし、金色になり香りが出るまで加熱します。粗く刻んで脇に置きます。

ラビオリ用に大きな鍋に塩辛い湯を沸騰させます。

大きなフライパンでオリーブオイルとバター40gを中火で熱します。スライスしたニンニクと唐辛子フレークを加え、1分間加熱して香りを引き出します。

アーティチョークの心をフライパンに加えて5～6分間炒め、薄く色づき柔らかくなるまで炒めます。

パッケージの指示に従ってラビオリを調理し、al denteになるまで加熱します。ドレイン前に120mlのパスタの湯を取っておきます。

残りのバター、レモンゼスト、レモン汁の半分をアーティチョークに加えます。軽く混ぜて組み合わせます。

ドレイン済みラビオリを予約しておいたパスタの湯60mlとともにフライパンに加えます。軽く混ぜてコーティングし、必要に応じてさらにパスタの湯を加えます。