春野菜のリゾット フレッシュピースとアスパラガス
春の最高の味わいを祝う、クリーミーで鮮やかなリゾット。柔らかいアスパラガス、甘いエンドウ豆、フレッシュハーブが特徴です。このイタリアンクラシックは自然にグルテンフリーで、最高のコンフォートフード、軽い食事に最適です
AI SCORE
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73 分
時間
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4 人
人数
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420 kcal
カロリー
📊
Medium
難易度
材料
- 320gアルボーリオ米
- 1.2L野菜スープ
- 200g新鮮なアスパラガス
- 150g新鮮なエンドウ豆、殻をむいたもの
- 中くらいのシャロット1個、細かく刻んだもの
- ニンニク2片、みじん切り
- 120ml辛口白ワイン
- 60g無塩バター
- 50gパルメザンチーズ、新鮮にすりおろしたもの
- 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
- 小レモン1個、ゼスト
- 大さじ2フレッシュミント、刻んだもの
- 大さじ2フレッシュチャイブ、カット
- 塩、適量
- 挽きたての黒コショウ、適量
作り方
1
野菜スープを鍋で軽く沸騰させ、弱火で温かく保つ
2
アスパラガスの木のような部分を取り除き、3cm幅に切る。先端と茎を分けておく
3
大きな厚底鍋でオリーブオイルとバターの半量を中火で熱する
4
シャロットを加えて3～4分間、柔らかく透き通るまで加熱し、次にニンニクを加えて1分間加熱する
5
アルボーリオ米を加え、2分間かき混ぜて粒をコーティングし、軽くローストする
6
白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまで継続的にかき混ぜる
7
温かいスープを一度に一杯分ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、次を加える前に各部分が吸収されるのを待つ
8
スープを加えてから10分後、アスパラガスの茎をかき混ぜて加え、調理を続ける
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