ナイフをリブの背中の膜の下にスライドさせ、ペーパータオルで引き離して膜を取り除き、より良い風味の浸透を実現します。

スモークパプリカ、ニンニク粉、玉ねぎ粉、カイエンペッパー、クミン、黒コショウ、塩、黒砂糖2大さじをボウルに混ぜてドライラブを作ります。

リブを乾かしてからスパイスラブでたっぷりコーティングし、肉に押し込みます。室温で20分休ませます。

パイナップルグレーズを準備するために、みじん切りパイナップル、パイナップルジュース、残りの黒砂糖、ケチャップ、リンゴ酢、ディジョンマスタード、みじん切りニンニクを鍋に混ぜます。中火で10～15分間煮詰めます。

グリルを間接加熱120～135°C（250～275°F）で予熱し、一方の側に炭を置くか、ガスグリルの一方の側のバーナーを切ります。

リブを骨側を下にしてグリルの冷たい側に置き、直火から遠ざけます。蓋を閉じて2.5時間調理し、温度を保ちます。

2.5時間後、最後の1時間の調理中、20分ごとにパイナップルグレーズをたっぷりと塗ります。

内部温度が少なくとも88°C（190°F）に達するまで調理を続け、肉が簡単に剥がれ落ち、グレーズが粘り強くキャラメル化します。