ナイフを肋骨の裏側に滑らせて膜を外し、ペーパータオルで引っ張って取り除き、食感を良くします。

スモークドパプリカ、ニンニクパウダー、玉ねぎパウダー、クミン、カイエン、塩、黒こしょうを小さなボウルで混ぜてドライラブを作ります。

肋骨を乾かし、両面にドライラブをたっぷりコーティングします。室温で20分置きます。

クラッシュパイナップル、パイナップルジュース、ケチャップ、はちみつ、黒砂糖、醤油、アップルサイダービネガーを鍋に入れてパイナップルグレーズを作ります。中火で10～12分間煮詰めて、少し濃くなるまで煮詰めます。

グリルを130℃（250°F）の間接熱で調理するように予熱します。点灯していない側の格子の下にドリップパンを置きます。

肋骨を骨側を下にしてグリルの涼しい側の直火から離れた場所に置きます。蓋を閉じて、温度を保ちながら2時間調理します。

2時間後、パイナップルグレーズを肋骨に惜しみなく塗ります。さらに45分から1時間調理し、15分ごとに塗ります。

肋骨が調理されているか確認します。内部温度が最低63℃（145°F）に達していることを確認してください。ただし、骨からほろほろと落ちる柔らかい食感にするには、88～93℃（190～200°F）に達するまで調理してください。