サフランの糸を温かいストック大さじ2に浸し、10分間ブルーミングさせます。

大きなソースパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5分間加熱します。

ニンニク、クミン、コリアンダー、シナモンを加えます。香りが立つまで1分間混ぜます。

ブルグル小麦を加え、スパイスでコーティングするように混ぜます。残りのストックとサフランとその浸液を注ぎます。沸騰させ、弱火に減らし、蓋をして12～15分間煮詰めます。液体が吸収されてブルグルが柔らかくなるまで。

ピラフが調理されている間に、タヒニ、ハリッサペースト、レモン汁、温水を混ぜてハリッサタヒニを準備し、滑らかになるまで泡立てます。塩で味を調えます。

ホタテをペーパータオルで完全に乾かし、両側に塩とこしょうで味を付けます。

大きな不粘着フライパンにオリーブオイル残り大さじ2を中火で熱し、きらめくまで。

ホタテを注意深くパンに置き、各ホタテの間にスペースを空けます。2分間、動かさないでソテーして黄金色のクラストが形成されるまで。

ホタテを返し、さらに1～2分間加熱します。内部温度が63°C（145°F）に達し、ホタテの中心が不透明になるまで。

フォークでピラフをふんわりさせ、パセリとミントのほとんどを折り込み、ガーニッション用に一部取り置きます。

4つのプレートにピラフを分け、各部分に3つのホタテを並べ、ハリッサタヒニを贅沢にかけ、パインナッツと残りの新鮮なハーブをトッピングします。すぐに召し上がってください。