オーブンを200℃に予熱します。フリーケを冷水で軽く洗い、よく水を切ります。

鶏もも肉に塩、黒こしょう、クミン、コリアンダー、シナモン、ターメリックをたっぷりふりかけ、皮にこすりつけます。

大きなオーブン対応フライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火～強火で熱します。鶏もも肉を皮を下にして5～6分間焼き、こんがりと香ばしくなったら裏返して、さらに2分焼きます。取り出して脇に置きます。

同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、玉ねぎを4～5分炒めて柔らかくします。ニンニクを加えて1分炒め、香りが出るまで加熱します。

フリーケをフライパンに加え、玉ねぎの混合物でコーティングするよう混ぜます。チキンストックを注ぎ、沸騰させたら、鶏もも肉を皮を上にして上に乗せます。

フライパンをオーブンに入れ、蓋をせずに30～35分焼きます。フリーケが柔らかくなり、鶏肉の内部温度が肉用温度計で75℃に達するまで焼きます。

その間、薄切りアーモンドをドライフライパンで中火で3～4分、頻繁に混ぜながら焼き、こんがりするまで加熱します。脇に置きます。

新鮮なパセリ、ミント、ディル、春ねぎをボウルに入れます。レモンの皮とレモン汁の半分を加えて、混ぜ合わせます。

調理が終わったら、フライパンをオーブンから取り出し、5分間置いて休ませます。フリーケをフォークでほぐし、残りのレモン汁をかけます。

鶏肉をフリーケの上に盛り付け、新鮮なハーブの混合物とローストしたアーモンドをたっぷりトッピングして、すぐにサーブします。