大きなボウルに豚挽き肉、みじん切りにしたエビ、青ねぎの白い部分、醤油大さじ1、ごま油、紹興酒、すりおろした生姜、ニンニク、卵白、白こしょうを入れます。よく混ぜ合わせるまで混ぜます。

きれいな作業台にワンタンの皮を置きます。中央に詰め物を小さじ1杯乗せ、端に水を塗り三角形に折ります。その後、下の両端を合わせてつまんで閉じます。残りの皮で繰り返し、揚げる用に8個のワンタンを取り分けておきます。

小さなフライパンに植物油を入れ、中火～中強火で熱します。取り分けた8個のワンタンを片面2～3分ずつ揚げ、きつね色でカリカリになるまで揚げます。内部温度が74℃に達していることを確認してください。ペーパータオルの上で油を切り、脇に置きます。

大きな鍋に鶏がらスープを入れ、スライスした生姜を加えて沸騰させます。火を中弱火に落とし、10分間煮込んで香りを引き出します。

残りの醤油と米酢をスープに加えます。塩で味を調整します。

煮込んでいるスープに残りのワンタンを慎重に入れます。5～6分煮込み、ワンタンが浮き上がり、豚肉の詰め物の内部温度が74℃に達するまで加熱します。

4つの器にスープとワンタンをよそいます。各碗に揚げたワンタン2個、青ねぎの緑の部分、シラントロを乗せます。熱いうちにすぐに提供してください。