大きな鍋またはダッチオーブンを中火で加熱し、ダイス状のベーコンを5～6分間、カリカリになるまで加熱します。ベーコンの半分を取り出して、ガーニング用に取り置き、残りのベーコンと油を鍋に残します。

バターを鍋に加え、玉ねぎとセロリを加えます。4～5分間、柔らかくなるまで加熱します。にんにくを加え、さらに1分間、香りが立つまで加熱します。

さいの目状に切ったじゃがいも、チキンストック、ローリエ、タイムを加えます。沸騰させてから、熱を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで12～15分間煮込みます。

スイートコーンと牛乳を加えます。鱈のフィレに塩、こしょう、スモークパプリカで味付けし、チャウダーに入れます。

蓋をして、鱈が火を通り、内部温度が63℃に達し、フォークで簡単に身がほぐれるようになるまで8～10分間、弱火で煮込みます。

ローリエを取り除きます。木のスプーンを使って鱈を大きな欠片に優しくほぐします。生クリームを加え、沸騰させずに2分間温めます。

塩とこしょうで味を調整します。温かいボウルに注ぎ、取り置いたカリカリベーコンと新鮮なチャイブをのせます。すぐに温かい状態で召し上がってください。