オーブンを200℃（400℉）に予熱します。ボウルにクリームチーズ、チェダーチーズ、刻んだハラペーニョ、みじん切りにしたニンニク、スモークパプリカ、オニオンパウダーを混ぜます。よく混ざるまで混ぜます。

鋭いナイフを使用して、各豚肉チョップスに深い水平ポケットを切ります。完全に切り抜かないよう注意してください。各チョップスの外側に塩とコショウで味付けします。

各豚肉チョップスのポケットに約2テーブルスプーンのクリームチーズ混合物を詰めます。エッジを優しく押して密閉します。

各詰め物をした豚肉チョップスの周りに2枚のベーコンスライスを巻き、必要に応じて爪楊枝で固定し、できるだけ多くの表面を覆います。

大きなオーブン対応のスキレットをオリーブオイルで中火から強火で加熱します。ベーコン巻きの豚肉チョップスを片側3～4分ずつ焼き、ベーコンがクリスピーで黄金色になるまで焼きます。

スキレットを予熱したオーブンに移し、20～25分間焼くか、肉用温度計で最も厚い部分で豚肉が63℃（145℉）の内部温度に達するまで焼きます。

オーブンから取り出し、5分間休ませます。爪楊枝を取り除き、新鮮なチャイブでガーニッシュし、すぐにお出しします。