オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ブランジーノを冷蔵庫から出し、20分間常温に戻します。

ペーパータオルでブランジーノの内側と外側をしっかり乾かします。両側に3本の対角線の切り目を入れ、深さは約1cmにします。塩こしょうを内側と外側に十分にふりかけます。

各魚の腹部にレモンスライス、タイム2本、ローズマリー2本を詰めます。各魚にオリーブオイル大さじ1をかけ、全体に塗ります。

大きなオーブン対応フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火～中強火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。

ナスを加えて4分間調理し、時々かき混ぜます。ズッキーニ、黄色いスカッシュ、赤ピーマンを加え、さらに5分間調理して野菜がやや柔らかくなるまで加熱します。

にんにくと赤唐辛子フレークを加え、香りが出るまで1分間調理します。チェリートマトと白ワインを加え、よく混ぜます。塩こしょうで味を整えます。

ラタトゥイユを大きなロースティングティンに移し、均等に広げます。詰めたブランジーノを野菜の上に置きます。

予熱したオーブンで20～25分間ローストします。魚に火が通り、身が白く不透明になるまでです。骨に最も近い部分の内部温度が63°C（145°F）に達したら完成です。

オーブンから出して3分間休ませます。ラタトゥイユの上にフレッシュバジルとパセリを散らします。

各魚と春野菜ラタトゥイユをたっぷりと盛り付け、フライパンの汁を上からかけて提供します。