오븐을 160°C(320°F)로 예열하고 두 개의 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.

큰 그릇에 아몬드 가루, 캐스터 설탕, 레몬 제스트, 소금을 넣고 제스트가 고르게 섞이도록 잘 치댑니다.

별도의 그릇에서 달걀흰자를 거품이 생길 때까지 휘젓다가 딱딱해지지 않은 상태에서 아몬드 추출액을 넣습니다.

달걀흰자 혼합물을 마른 재료에 붓고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다.

40g의 슈가파우더를 얕은 그릇에 담아 쿠키를 굴릴 준비를 합니다.

손을 약간 축인 후, 반죽을 큰술 크기로 떼어 동그란 공 모양으로 굴린 다음, 각각을 슈가파우더에 듬뿍 굴립니다.

준비된 베이킹 시트에 쿠키를 5cm 간격으로 놓고 손가락 끝으로 살짝 눌러 평평하게 만듭니다.

12-14분간 구우면 위쪽이 갈라지고 옅은 황금색이 되지만 중심은 부드러운 상태가 될 때까지 굽습니다.

쿠키를 베이킹 시트에서 10분간 식힌 후 철망 위에 옮겨 완전히 식힙니다.

글레이즈를 만들기 위해 프로세코를 작은 냄비에 중불로 3-4분간 끓여서 반으로 줄입니다.

불에서 내려 150g의 슈가파우더와 레몬 주스를 넣고 부드럽고 윤기나는 상태가 될 때까지 휘젓습니다.

식힌 쿠키 위에 숟가락이나 짤주머니를 사용해 프로세코 글레이즈를 뿌린 후 15분간 식혀서 제공합니다.