오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 직사각형 타르트 틀이나 베이킹 시트에 유산지를 깐다.

퍼프 페이스트리를 펴서 준비된 틀에 옮기고, 포크로 바닥에 구멍을 뚫은 후 가장자리를 접어 2cm 테두리를 만든다.

페이스트리 바닥에 디종 머스터드를 고르게 바르고 그뤼에르 치즈의 절반을 뿌린다.

아스파라거스를 소금물에서 2분간 데친 후 즉시 얼음물에 담가 식히고 물기를 제거한다.

볼에 달걀, 크렘 프레슈, 마늘, 레몬 제스트, 차이브, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 될 때까지 휘핑한다.

치즈를 깐 페이스트리 바닥 위에 달걀 혼합물을 붓는다.

아스파라거스를 타르트 위에 가지런히 배열하고 커스터드 안으로 살짝 눌러 넣는다.

남은 그뤼에르 치즈를 올리고 타임 잎을 뿌린 후 아스파라거스 끝에 녹인 버터를 바른다.

페이스트리가 황금빛이 되고 커스터드가 가운데가 약간 흔들리는 정도로 굳을 때까지 30~35분간 굽는다.

5분간 식힌 후 잘라서 가벼운 샐러드와 함께 제공한다.