조리하기 45분 전에 냉장고에서 트라이팁을 꺼내 실온에서 녹인다.

작은 그릇에 바다소금, 검은 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 훈제 파프리카, 카옌 페퍼를 섞어 산타 마리아 향신료 혼합물을 만든다.

트라이팁을 종이타월로 톡톡 두드려 물기를 제거하고 2큰술의 올리브 오일을 칠한 후 향신료 혼합물을 모든 면에 넉넉하게 코팅한다.

한쪽에만 숯을 피우고 미리 불린 참나무 또는 히코리 나무 칩을 넣어 간접 훈제를 위해 그릴을 준비한다.

트라이팁을 그릴의 더 시원한 쪽에 지방 쪽을 위로 향하게 놓고 뚜껑을 닫는다. 온도를 110-120°C로 유지한다.

트라이팁의 내부 온도가 52°C(미디엄 레어)에 도달할 때까지 약 60-75분간 훈제한다.

트라이팁을 뜨거운 숯 위로 직접 옮기고 캐러멜화된 외층을 형성하기 위해 각 면을 2-3분간 구운다.

내부 온도가 57°C(미디엄 레어) 또는 63°C(미디엄)에 도달하면 트라이팁을 제거한다. 항상 소고기가 최소 안전 내부 온도인 63°C에 도달해야 한다.

고기를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 10-15분간 휴지시킨 후 나뭇결을 거슬러 슬라이스한다.

고기가 휴지되는 동안 베이비 그린, 오렌지 분할, 자몽 분할, 빨간 양파, 파슬리, 민트, 부추를 큰 그릇에 섞어 시트러스 허브 샐러드를 준비한다.

엑스트라 버진 올리broduce유, 레몬 주스, 꿀, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만든다.

샐러드 위에 드레싱을 뿌리고 가볍게 섞는다.

트라이팁을 나뭇결을 거슬러 얇게 슬라이스하여 신선한 시트러스 허브 샐러드와 함께 담아낸다.