나무 꼬치를 사용하는 경우, 타는 것을 방지하기 위해 최소 30분 이상 물에 불립니다.

큰 볼에 다진 레몬그래스, 마늘 4쪽, 샬롯, 피시소스 2큰술, 식용유, 꿀, 강황, 검은 후춧가루, 그리고 다진 고추의 절반을 섞어 양념을 만듭니다.

닭고기 조각을 양념에 넣고 골고루 코팅되도록 섞습니다. 덮고 냉장고에서 최소 20분 이상 4시간까지 보관하여 깊은 맛을 냅니다.

라임 주스, 따뜻한 물, 설탕, 남은 피시소스 1큰술, 다진 마늘 1쪽, 남은 고추를 함께 휘저어 누억짬 소스를 준비하고, 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.

절인 닭고기 조각을 꼬치에 끼워서, 고르게 조리되도록 조각 사이에 작은 간격을 남깁니다.

그릴, 그릴 팬, 또는 바비큐를 중불 이상으로 예열합니다. 그릴 격자에 약간의 기름을 칠합니다.

닭꼬치를 한쪽에 5~7분씩 구우면서 가끔 돌려가며, 닭고기에 탄 자국이 생기고 고기 온도계로 측정했을 때 내부 온도가 75°C(165°F)에 도달할 때까지 구웁니다.

꼬치를 불에서 제거하고 2~3분 동안 휴식을 줍니다.

버터 레터스 잎을 담는 접시에 펼쳐 놓습니다. 구운 꼬치를 위에 올려놓고 신선한 민트, 실란트로, 태국 바질을 뿌립니다.

누억짬 소스를 곁에 두고 바로 서빙합니다. 먹을 때는 닭고기 조각을 레터스와 신선한 허브로 싸서 소스에 찍어 드시면 됩니다.