오븐을 200°C(팬 오븐 180°C)로 예열합니다.

큰 오븐용 냄비 또는 깊은 프라이팬에 올리브유를 중불에서 데워줍니다. 다진 양파를 넣고 4-5분간 부드러워질 때까지 익힙니다.

다진 마늘을 넣고 1분간 향이 날 때까지 익히며 계속 저어 타지 않게 합니다.

레드 와인을 붓고 2-3분간 약한 불에서 약간 줄어들고 알코올이 날아갈 때까지 끓입니다.

다진 토마토, 야채 육수, 토마토 페이스트, 말린 오레가노, 말린 바질, 고추 플레이크를 섞어줍니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.

소스가 약한 불에서 끓기 시작하면 뇨끼를 넣고 소스에 골고루 코팅되도록 저어줍니다.

뇨끼 위에 찢은 모차렐라와 간 파르메산을 뿌립니다.

냄비를 예열된 오븐으로 옮겨 뚜껑 없이 20-25분간 구워줍니다. 뇨끼가 완전히 익고, 소스가 보글거리며, 치즈가 황금색으로 녹을 때까지 구웁니다.

오븐에서 꺼내 2-3분간 식혀줍니다. 신선한 바질 잎으로 가니시하고 냄비에서 바로 서빙합니다.