큰 볼에 계란, 강판에 간 파르메산, 파슬리, 부추, 육두구를 넣고 잘 섞일 때까지 거품을 낸다. 소금 한 꼬집으로 간을 한 후 옆에 둔다.

큰 냄비에 야채 국물을 붓고 중불에서 약한 끓음 상태로 올린다.

작은 팬에 올리브유를 약불에서 데운 후 다진 마늘을 1분간 볶아 향이 나게 하되 갈색이 되지 않도록 한다. 국물에 추가한다.

국물이 약한 끓음 상태가 되면 불을 중약불로 줄인다. 계란 혼합물을 국물에 가늘고 일정한 흐름으로 천천히 부으면서 포크로 원형 방향으로 부드럽게 저어 섬세한 계란 가닥을 만든다.

계란 가닥이 익고 국물 전체에 비치는 실오라기 모양이 될 때까지 2-3분간 부드럽게 저어준다.

아기 시금치를 국물에 넣고 1-2분간 부드럽게 저어 살짝 시들게 되지만 여전히 생생한 초록색을 유지하도록 한다.

맛을 보고 필요하면 소금과 신선한 갓 간 검은 후추로 간을 맞춘다.

따뜻한 그릇에 국을 담고 신선한 바질 잎과 파르메산 슬라이스로 장식한 후 뜨거운 상태로 바로 제공한다.