그릴을 높은 온도로 예열합니다. 각 가지를 포크로 여러 번 구멍을 내어 조리 중 증기가 빠져나올 수 있게 합니다.

전체 가지를 그릴 격자 위에 직접 놓고 5분마다 돌려가며 20-25분간 구워서 껍질이 완전히 검게 변하고 살이 부드럽고 무너질 때까지 숯불에 구웁니다.

검게 구운 가지를 채반으로 옮기고 10분간 식힙니다. 열어서 훈제 향이 나는 과육을 파내고 껍질은 버립니다. 대략적으로 자르고 소금, 올리브 오일 1큰술, 훈제 파프리카로 간을 맞춥니다.

가지가 식는 동안 푸드 프로세서에 페타치즈, 크림치즈, 다진 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일 1큰술을 섞어 휘핑 페타치즈를 만듭니다. 약 2분간 블렌딩하여 부드럽고 크리미하게 만듭니다. 검은 후추로 간을 맞춥니다.

오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 플래트브레드에 남은 올리브 오일을 붓고 베이킹 시트 위에 놓습니다. 5-7분간 구워서 따뜻하고 약간 바삭해질 때까지 구웁니다.

각 따뜻한 플래트브레드 위에 휘핑 페타치즈를 넉넉하게 펼칩니다. 훈제 숯불 구운 가지를 균등하게 분배하여 올립니다.

자아타르 시즈닝, 신선한 딜, 석류씨, 적색 고추 플레이크를 뿌립니다. 원하면 올리브 오일을 추가로 뿌립니다.

각 플래트브레드를 4등분으로 자르고 따뜻한 상태로 즉시 서빙합니다.