오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 닭다리살을 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 제거합니다.

작은 그릇에 훈제 파프리카, 커민, 고수, 시나몬, 카옌, 소금, 검은 후추를 섞습니다. 올리브유 2큰술을 닭에 골고루 발라 향신료 혼합물로 코팅합니다.

오븐 사용 가능한 팬을 중불에서 고불로 가열합니다. 닭을 껍질 쪽을 아래로 놓고 5-6분간 구워 껍질이 황금색이고 바삭해질 때까지 합니다.

닭을 뒤집고 팬을 예열된 오븐에 옮깁니다. 20-25분간 로스팅하여 육류 온도계로 재었을 때 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 합니다.

닭이 로스팅되는 동안 잘게 자른 올리브, 볶은 호두, 샬롯, 마늘, 파슬리, 민트, 레몬 제스트를 그릇에 섞어 비네그레트를 준비합니다.

남은 올리브유 2큰술, 레드 와인 식초, 석류 모래스를 휘저어 올리브 혼합물 위에 붓고 섞습니다. 맛을 보며 소금과 후추로 양념합니다.

익힌 닭을 5분간 휴지시킵니다. 닭다리살 위에 올리브 호두 비네그레트를 넉넉하게 얹고 바로 서빙합니다.