큰 깊은 팬이나 더치 오븐에 올리브유를 중불로 데운다. 다진 양파를 넣고 5분간 소프트해질 때까지 볶는다.

다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 요리하며, 계속 저으면서 타지 않도록 한다.

팬에 쌀을 넣고 기름과 섞이도록 저어서 2분간 가볍게 볶는다.

채소 육수를 붓고 끓인다. 불을 낮추고 덮은 후 15분간 약불로 끓인다.

잘게 자른 아티초크 하트와 완두콩을 쌀에 넣고 부드럽게 섞는다. 덮고 쌀이 부드러워지고 야채가 데워질 때까지 5분 더 요리한다.

팬을 불에서 내린다. 중간 크기의 그릇에 계란을 거품이 날 때까지 휘저은 후, 신선한 레몬즙을 천천히 휘저으면서 넣는다.

쌀의 뜨거운 조리액 약 120ml을 계란-레몬 혼합물에 계속 휘저으면서 천천히 넣어서 계란을 데우고 응고되는 것을 방지한다.

데운 계란-레몬 혼합물을 쌀에 천천히 붓고, 계속 부드럽게 저으면서 크리미한 소스를 만든다. 남은 열이 소스를 걸쭉하게 만들 것이다.

소금과 검은 후춧가루로 맛을 낸 후, 신선한 딜과 민트를 섞는다.

따뜻한 그릇에 담아 레몬 제스트와 추가 신선한 허브로 가니시하여 즉시 담아낸다.