홍합을 살펴보고 열려 있거나 두드렸을 때 닫히지 않는 것, 깨진 껍질이 있는 것은 버립니다.

큰 냄비에 소금물을 붓고 끓인 후 패키지 지시에 따라 오르조를 al dente가 될 때까지 요리합니다. 물을 빼되 120ml의 파스타 물을 남겨두고 따로 놓아둡니다.

큰 깊은 팬이나 더치 오븐에 올리브유를 중불로 데웁니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다.

마늘, 오레가노, 칠리 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 1분간 요리합니다.

화이트 와인과 우조를 붓고 알코올이 없어질 때까지 2분간 끓입니다.

다진 토마토를 넣고 약간 줄어들 때까지 8분간 끓입니다.

더블 크림을 섞고 약한 불로 끓입니다.

깨끗이 씻은 홍합을 팬에 넣고 뚜껑으로 덮은 후 모든 홍합이 열릴 때까지 4-5분간 요리합니다. 요리 후에도 닫혀 있는 홍합은 버립니다. 식용으로 안전하지 않기 때문입니다.

홍합이 63°C의 내부 온도에 도달했고 껍질이 완전히 열렸는지 확인한 후 진행합니다.

슬롯 스푼으로 홍합을 제거하고 따로 놓아둡니다. 요리된 오르조를 소스에 넣고 버무리며, 필요하면 남겨둔 파스타 물을 넣습니다.

홍합을 팬에 다시 넣고 레몬 껍질과 레몬 즙의 절반을 넣은 후 조심스럽게 섞습니다.

따뜻한 그릇에 담고 부서진 페타 치즈, 신선한 딜, 파슬리, 올리브유를 한 줄기 얹어 내립니다. 남은 레몬 즙과 함께 바로 내립니다.