봄 아스파라거스와 완두콩 리조또 - 레몬과 신선한 민트
봄의 최고를 축하하는 크리미하고 생생한 비건 리조또입니다. 부드러운 아스파라거스, 달콤한 완두콩, 밝은 레몬 제스트가 특징입니다. 신선한 민트와 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 우아한 요리입니다.
AI SCORE
96
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77 분
시간
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4 인
인분
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412 kcal
칼로리
📊
Medium
난이도
재료
- 320g 아르보리오 쌀
- 1.2L 뜨거운 야채 육수
- 250g 신선한 아스파라거스, 손질하여 3cm 크기로 자르기
- 150g 신선한 완두콩, 껍질 제거
- 중간 크기 샬롯 1개, 잘게 다지기
- 마늘 3쪽, 다지기
- 150ml 드라이 화이트 와인
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술 영양 효모
- 레몬 1개, 제스트와 주스 짜내기
- 15g 신선한 민트 잎, 대략적으로 자르기
- 1 작은술 바다 소금
- 1/2 작은술 갓 간 검은 후추
- 2 큰술 비건 버터
만드는 법
1
냄비에 야채 육수를 가열하고 요리 내내 약한 불에서 끓이고 있습니다.
2
큰 두꺼운 냄비에 올리브 오일 2큰술을 중불로 가열하고 샬롯을 3-4분간 볶아 부드러워질 때까지 볶습니다.
3
마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 요리합니다.
4
아르보리오 쌀을 넣고 2분간 볶으며 계속 저으면서 쌀의 가장자리가 투명해질 때까지 볶습니다.
5
드라이 화이트 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.
6
따뜻한 육수를 국자 한 개 분량씩 쌀에 넣고 다음 국자를 넣기 전에 흡수될 때까지 자주 저어줍니다.
7
18-20분 동안 계속 육수를 넣고 저으면서 쌀이 거의 익을 때까지 계속합니다.
8
아스파라거스와 완두콩을 끓는 소금물에 2분간 데친 후 소쿠리에 건져 얼음물에 헹굽니다.
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