닭 조각을 볼에 담고 버터밀크를 붓습니다. 덮어서 최소 20분 또는 최대 2시간 냉장합니다.

큰 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 마늘 가루, 검은 후추를 섞습니다.

버터밀크에서 닭을 꺼내 물기를 떨어낸 후 밀가루 혼합물에 코팅이 잘 되도록 묻혀줍니다.

큰 냄비나 더치 오븐에 식용유를 160°C로 데워줍니다. 닭을 배치로 나누어 8-10분간 튀겨 연한 황금색이 될 때까지 합니다. 철망에 옮겨 5분 쉬게 합니다.

기름 온도를 190°C로 올립니다. 닭을 두 번째로 5-7분간 튀겨 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 합니다. 내부 온도가 75°C에 도달하는지 확인합니다. 철망에서 기름을 빼줍니다.

닭이 쉬는 동안 고추장, 꿀, 간장, 쌀 식초, 참기름, 마늘, 생강을 작은 냄비에 담고 중불에서 섞어 글레이즈를 만듭니다.

글레이즈를 계속 저으며 3-4분간 요리하여 약간 걸쭉하고 윤기나게 만듭니다.

뜨거운 바삭한 닭을 고추장 글레이즈에 넣어 고루 코팅될 때까지 섞습니다.

그릇에 담아 슬라이스한 대파와 참깨로 장식합니다. 따뜻할 때 바로 서빙합니다.