3큰술 피시 소스, 라임 주스, 따뜻한 물, 쌀 식초, 설탕을 함께 휘저어 누억참 디핑 소스를 준비하고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 슬라이스한 칠리와 다진 마늘 1클로브를 섞어 놓아둡니다.

새우를 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 제거하고 1큰술 피시 소스와 검은 후춧가루로 양념합니다.

큰 스킬렛이나 냄비에 식용유를 중불에서 중강불로 가열합니다. 다진 마늘 3클로브를 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 요리합니다.

양념한 새우를 한 층으로 펴서 넣고 한쪽에 2-3분씩, 분홍색으로 변하고 불투명해질 때까지 요리하며, 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달했는지 확인합니다. 불에서 내려 1분간 식힙니다.

버터 상추 잎을 서빙 접시에 놓습니다. 채 썬 그린 망고와 당근을 각각 작은 그릇에 넣습니다.

조리한 새우를 세로로 반으로 자르면 래프를 만들기 쉬워집니다.

조립할 때, 각 상추 잎에 새우 반쪽 2-3개를 놓고 그린 망고, 당근, 신선한 박하, 고수, 다진 땅콩을 얹습니다.

누억참 소스를 뿌리거나 디핑용으로 소스를 따로 담아 냅니다. 새우가 따뜻하고 채소가 아삭할 때 바로 서빙합니다.