오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. 토마토 꼭대기를 자르고 뚜껑으로 옆에 둡니다. 숟가락을 사용하여 토마토 펄프를 조심스럽게 볼에 퍼내고, 튼튼한 껍질을 남깁니다. 펄프를 비축하고 곱게 다집니다.

파낸 각 토마토 내부에 소금을 가볍게 뿌리고 종이 타올 위에 뒤집어 놓고 10분간 초과 수분이 빠지도록 합니다.

큰 팬에 올리브유 3큰술을 중불로 데웁니다. 다진 양파를 5분간 볶다가 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하여 향이 나올 때까지 합니다.

팬에 쌀을 넣고 2분간 저어 가볍게 구웁니다. 비축한 다진 토마토 펄프와 캔 으깬 토마토의 절반을 붓습니다. 소금, 후추, 계피, 올스파이스, 오레가노로 간을 합니다.

신선한 딜, 박하, 파슬리, 파, 설탕을 섞습니다. 불에서 내리고 5분간 약간 식힙니다.

베이킹 접시에 파낸 토마토를 배열합니다. 각 토마토에 쌀 혼합물을 숟가락으로 떠 약 3/4 정도 채워 쌀이 팽창할 수 있도록 합니다. 비축한 토마토 뚜껑을 얹습니다.

남은 으깬 토마토를 물과 남은 올리브유와 섞습니다. 베이킹 접시의 토마토 주위에 이 소스를 붓습니다.

접시를 알루미늄 포일로 단단히 덮고 45분간 굽습니다. 포일을 제거하고 토마토가 부드러워지고 꼭대기가 약간 캐러멜화될 때까지 추가로 15분간 굽습니다.

제미스타를 서빙하기 전에 10분간 휴지합니다. 따뜻하거나 실온에서 서빙하고 각 부분 위에 팬 주스를 숟가락으로 뿌립니다.