사프란 향 스캘롭 통곡물 필라프와 하리사 타히니 드리즐
부드러운 팬구이 스캘롭이 향긋한 사프란 불고기 밀 필라프 위에 올려지며, 크리미한 하리사 타히니 소스로 마무리됩니다. 이 우아한 중동식 영감의 요리는 신선한 허브와 따뜻한 향신료로 봄을 축하합니다.
재료
- 큰 제철 스캘롭 400g (약 12개)
- 거친 불고기 200g
- 사프란 스레드 한 꼬집 (약 1/4 티스푼)
- 닭육수 또는 채소육수 500ml
- 올리브유 3큰술 (나누어서 사용)
- 중간 크기 양파 1개, 잘게 자른 것
- 마늘 다진 것 3클로브
- 다진 커민 1티스푼
- 다진 고수 1/2티스푼
- 다진 계피 1/4티스푼
- 타히니 3큰술
- 하리사 페이스트 1큰술
- 레몬주스 2큰술
- 따뜻한 물 2큰술
- 구운 잣 40g
- 신선한 파슬리 다진 것 3큰술
- 신선한 민트 다진 것 2큰술
- 소금과 검은 후추 맛을 낸다
만드는 법
사프란 스레드를 따뜻한 육수 2큰술에 10분간 불려 피운다.
큰 냄비에 올리브유 1큰술을 중불에서 데워 양파를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 익힌다.
마늘, 커민, 고수, 계피를 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어준다.
불고기를 넣고 향신료에 코팅되도록 저어준다. 남은 육수와 불린 사프란을 붓는다. 끓인 후 불을 낮추고, 뚜껑을 덮고 12-15분간 끓여 액체가 흡수되고 불고기가 부드러워질 때까지 익힌다.
필라프가 익는 동안 타히니, 하리사 페이스트, 레몬주스, 따뜻한 물을 함께 저어 부드러워질 때까지 준비한다. 소금으로 간을 맞춘다.
스캘롭을 종이타올로 완전히 말리고 양쪽에 소금과 후추로 간을 한다.
큰 논스틱 팬에 올리브유 2큰술을 고불에서 반짝반짝해질 때까지 데운다.
스캘롭을 조심스럽게 팬에 넣되 각각 사이에 공간을 둔다. 움직이지 않고 2분간 팬구이하여 황금빛 갈색 표면을 만든다.
스캘롭을 뒤집고 내부 온도가 63°C (145°F)에 도달하고 중앙이 불투명할 때까지 1-2분간 더 익힌다.
필라프를 포크로 풀어주고 대부분의 파슬리와 민트를 넣되, 가니시용으로 일부를 남겨둔다.
필라프를 4개의 접시에 나누어 담고, 각 부분에 스캘롭 3개를 올린 후 하리사 타히니를 넉넉하게 드리즐하고 잣과 남은 신선한 허브로 장식한다. 즉시 서빙한다.
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