오븐을 220°C(선풍기 200°C)로 예열합니다. 두 개의 큰 베이킹 트레이에 양피지를 깔아둡니다.

큰 볼에 커민, 고수, 훈제 파프리카, 강황, 계피, 카옌 페퍼, 소금을 섞어 샤와르마 향신료 혼합물을 만듭니다.

콜리플라워 송이에 올리브 오일 2큰술과 샤와르마 향신료 혼합물 3/4을 섞어 골고루 코팅합니다. 한 개의 베이킹 트레이에 한 층으로 펼쳐놓습니다.

병아리콩을 키친 페이퍼로 아주 잘 건립니다. 올리브 오일 1큰술과 남은 샤와르마 향신료 혼합물을 섞습니다. 두 번째 베이킹 트레이에 펼쳐놓습니다.

두 트레이를 30-35분 동안 로스팅하고, 중간에 한 번 섞어줍니다. 콜리플라워가 황금색이고 부드러워지고 병아리콩이 바삭해질 때까지 로스팅합니다.

한편, 쌀을 찬물로 헹굽니다. 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 패킷 지시에 따라 조리한 후 포크로 풀어줍니다. 덮개를 덮어두세요.

타히니, 파슬리, 민트, 마늘, 레몬 주스, 남은 올리브 오일 1큰술, 물, 소금 한 꼬집을 블렌더에 넣어 그린 타히니를 준비합니다. 부드럽고 생생한 초록색이 될 때까지 섞습니다. 드리즐 농도를 원하면 물을 더 추가합니다.

네 개의 볼에 조리한 쌀을 나눠 담습니다. 로스팅한 콜리플라워, 바삭한 병아리콩, 방울토마토, 깍둑썬 오이, 절인 레드 양배추를 얹습니다.

그린 타히니 소스를 아낌없이 뿌려 바로 드립니다.