Verwarm uw oven voor op 220°C. Plaats een 6-cup popover-vorm of muffinvorm in de oven om op te warmen terwijl u het beslag bereidt.

Bruine boter maken: Smelt 70g boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Blijf koken, af en toe roerend, tot de boter goudbruin wordt en nootachtig ruikt, ongeveer 4-5 minuten. Van het vuur af en even laten afkoelen.

In een grote kom de eieren en melk met een garde goed mengen. Voeg het meel, kristalsuiker en fijne zeezout toe, met een garde glad roeren. Giet de afgekoelde bruine boter langzaam erbij en roer tot het goed vermengd is.

Verwijder voorzichtig de hete vorm uit de oven. Voeg de resterende 15g boter toe, verdeeld over de cups om ze in te vetten. Giet het beslag onmiddellijk gelijkmatig in de cups, vul elk ongeveer twee derde vol.

Bak de popovers 20 minuten op 220°C, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog 10-12 minuten tot diep goudbruin en opgeblazen. Open de ovendeur niet tijdens het bakken.

Bereid ondertussen de abrikozen: Plaats abrikozenhalven met de snijkant omhoog op een bakplaat. Drizzle met honing en olijfolie. Rooster 12-15 minuten op 180°C tot zacht en gekaramelliseerd.

Kardemom-slagroom maken: Klop de koude slagroom met een elektrische mixer met poedersuiker, kardemom en vanille-extract tot zachte pieken ontstaan, ongeveer 2-3 minuten.

Haal de popovers uit de oven en prik elk met een scherp mes om stoom vrij te laten. Direct serveren met warme honing-geroosterde abrikozen, een flinke dot kardemom-slagroom en een snufje grove zeezout.