Haal de zalmfilets 15 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Pat droog met papieren handdoeken.

Bereid de kruiden aioli door mayonaise, fijngehakte knoflook, dille, bieslook, peterselie en citroensap in een kleine kom te mengen. Goed mengen, op smaak brengen met een snuifje zout en tot serveren in de koelkast zetten.

Meng de gebroken zwarte peper, citroenschil en zeezout in een kleine kom. Druk dit mengsel gelijkmatig op de vleeskant van elke zalmfilet.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het glinster.

Plaats de zalmfilets met de huid naar boven in de pan en bak 4 minuten totdat zich een goudbruin korstje vormt. Keer voorzichtig en bak nog 4-5 minuten met de huid naar beneden totdat de interne temperatuur 63°C bereikt voor medium of 74°C voor gaar.

Meng ondertussen de asperges met 1 eetlepel olijfolie en kruid met zout en peper. Grill of bak in de pan 3-4 minuten totdat ze gaar maar nog krokant zijn.

Serveer de zalm onmiddellijk naast de asperges, met een royale hoeveelheid kruiden aioli en verse citroenwedges ernaast.