Laat de ricotta minstens 30 minuten uitlekken in een fijnmazige zeef bekleed met schone doek om overtollig vocht te verwijderen, voorzichtig aandrukken.

Combineer in een grote kom de uitgelekte ricotta, bloem, parmezaan, geklopt ei, citroenschil, nootmuskaat en een ruime snuf zout. Meng voorzichtig tot er een zacht deeg ontstaat, zorg ervoor niet te veel te kneden.

Leg het deeg op een licht bemeld werkblad en verdeel in 4 porties. Rol elke portie uit tot een touw van ongeveer 2cm dik, snijd vervolgens in stukken van 2cm.

Duw elk stukje voorzichtig met de rug van een vork in om groeven te creëren, plaats de gnocchi op een bemeld bakblik.

Breng een grote pot ruim gezout water aan de kook. Kook de gnocchi in batches, verwijder ze met een schuimspaan ongeveer 30 seconden nadat ze naar het oppervlak zijn gestegen. Zet op een bord.

Terwijl de gnocchi kookt, blancheer de erwten 2 minuten in het kokende water, laat uitlekken en zet aside.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, smelt de boter en laat 3-4 minuten koken, af en toe roerend, tot het goudbruin is en nootachtig ruikt.

Voeg de gesneden knoflook toe aan de bruine boter en laat 30 seconden bakken tot het geurig is maar niet bruin.