Plaats de vlindergesneden flanksteak tussen twee lagen plasticfolie en rol deze gelijkmatig uit tot ongeveer 1cm dikte met een vleeshamer.

Kruid beide zijden van de steak met gerookt paprikapoeder, Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg knoflook en spinazie toe en fruit 2 minuten tot verwelkt. Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen.

Verdeel de verwelkte spinazie gelijkmatig over de steak, met een rand van 2cm aan alle zijden. Strooier de zongedroogde tomaten en mozzarella kaas over de spinazie.

Begin aan de lange zijde en rol de steak strak tot een logvorm. Zet vast met keukentouw om de 3cm of gebruik tandenstokers om de rol bij elkaar te houden.

Snijd de rol tussen de touwtjes in 8 pinwheels, elk ongeveer 3cm dik.

Verwarm uw BBQ grill voor tot middelhoog vuur, ongeveer 200-220°C. Bestrijk de roosters met de resterende olijfolie.

Plaats de pinwheels plat op de grill en grill 5-6 minuten per zijde, tot de interne temperatuur 63°C bereikt voor medium gaarheid of 71°C voor goed gaar, gemeten met een vleesthermometer.