Gevulde Paprika's met Quinoa en Zwarte Bonen uit de Airfryer
Deze levendige gevulde paprika's uit de airfryer zitten vol eiwitrijke quinoa, hartige zwarte bonen en verse lentegroenten voor een gezond diner doordeweeks. De airfryer maakt perfect gare paprika's met licht geroosterde randen in een fractie van de tijd van traditioneel bakken.
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (gemengde kleuren)
- 200g quinoa, gespoeld
- 400ml groentebouillon
- 1 blik (400g) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 150g maïskorrels
- 1 middelgrote courgette, fijngesneden
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- 1 rijpe avocado, gesneden, voor servering
Bereidingswijze
Kook quinoa in groentebouillon volgens de pakketinstructies, ongeveer 15 minuten, los dan op met een vork en laat iets afkoelen.
Snijd de toppen van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten en membranen. Trim de onderkanten iets zodat ze rechtop staan.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui en courgette 3-4 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe en kook nog 1 minuut.
Combineer in een grote kom de gekookte quinoa, gefrituurde groenten, zwarte bonen, maïs, komijn, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, resterende olijfolie en limoensap. Kruid naar smaak met zout en peper.
Vul elke paprika royaal met het quinoamengsel, druk zachtjes aan om de vulling goed te pakken.
Verwarm de airfryer voor op 180°C (360°F) gedurende 3 minuten.
Spuit of bestrijk de buitenkant van de paprika's licht met olijfolie. Plaats de gevulde paprika's in het airfryer-mandje, zorg dat ze elkaar niet aanraken.
Bak in de airfryer op 180°C (360°F) gedurende 15-18 minuten tot de paprika's gaar zijn en licht geroosterd aan de randen.
Haal voorzichtig uit de airfryer en laat 2 minuten rusten. Garneer met verse koriander en serveer met gesneden avocado ernaast.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
