Grieks Kip Stifado met Artisjokken en Perluitjes
Een geurige Griekse gestoofd kippenstoof met malse dijen gesimeerd in een rijke kaneel-gekruide tomatensaus met zoete perluitjes en lenteartisjokken. Dit troostrijke one-pot gerecht brengt de warme smaken van de Middellandse Zee naar je tafel.
Ingrediënten
- 8 kippendijes met been en huid (ongeveer 1,2kg)
- 400g ingevroren perluitjes, ontdooid
- 400g blik artisjokken, uitgelekt en in kwarten
- 400g blik gepelde tomaten
- 150ml rode wijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpasta
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 kaneelstok
- 3 hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 250ml kippenbouillon
- 1 theelepel honing
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt als garnering
Bereidingswijze
Kruid de kippendijes royaal met zout en peper aan beide zijden.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote Dutch oven of zware pot op middelhoog vuur. Bak de kippendijes in batches, ongeveer 4 minuten per zijde tot goudbruin. Zet apart op een bord.
Verlaag het vuur naar medium en voeg de resterende olijfolie toe. Voeg perluitjes toe en kook 5-6 minuten tot licht gekleurd, af en toe roerend.
Voeg knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig. Roer de tomatenpasta erdoor en kook nog 1 minuut.
Schenk de rode wijn erin en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pot. Laat 2 minuten sudderen.
Voeg de gepelde tomaten, kippenbouillon, rode wijnazijn, honing, kaneelstok, kruidnagels, laurierblaadjes, oregano en piment toe. Roer alles door elkaar.
Zet de kippendijes terug in de pot en duw ze in de saus. Breng aan de kook, verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 45 minuten sudderen.
Voeg de in kwarten gesneden artisjokken toe en duw ze voorzichtig in de saus. Dek af en kook nog 15-20 minuten tot de kip een interne temperatuur van 75°C (165°F) bereikt op de dikste plek.
Verwijder de kaneelstok, kruidnagels en laurierblaadjes. Proef en breng de smaak zo nodig aan met zout en peper.
Laat 5 minuten rusten, serveer daarna versierd met verse peterselie samen met knapperig brood of rijstpilaf.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
