Verwarm de oven voor tot 190°C (375°F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg lente-uitjes en knoflook toe, fruit 2 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg spinazie in porties toe en roer tot geslonken, ongeveer 3-4 minuten. Giet af in een vergiet en druk stevig uit om overtollig vocht te verwijderen. Laat 10 minuten afkoelen.

Combineer in een grote kom de afgekoelde spinazie, verkruimelde feta, ricotta, geklopt ei, dille, munt, peterselie, nootmuskaat, zout en peper. Meng goed totdat alles gelijkmatig is verdeeld.

Leg één phyllo-vel op een schoon oppervlak en bestrijk licht met gesmolten boter. Leg nog een vel erop en bestrijk opnieuw. Snijd lengterichting in 3 gelijke stroken.

Plaats 1 volle eetlepel vulling in de onderste hoek van elke strook. Vouw de hoek over de vulling om een driehoek te vormen, vouw daarna verder in een driehoekig patroon tot aan het einde van de strook.

Plaats driehoekjes met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaten. Herhaal met resterende phyllo en vulling om ongeveer 18 driehoekjes te maken.

Bestrijk de bovenkanten royaal met resterende gesmolten boter en strooi sesamzaad erop.

Bak 22-25 minuten tot goudbruin en knapperig, draai de bakplaten halverwege om voor gelijkmatig bruinen.

Laat 5 minuten afkoelen voordat je warm serveert, eventueel met een scheutje verse citroen.