Verwarm olijfolie in een grote, diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit 5 minuten tot zacht en doorzichtig.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog een minuut totdat het geurig is, onder constant roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.

Voeg de rijst toe aan de pan en roer totdat deze met olie is bedekt, licht roosteren gedurende 2 minuten.

Giet de groentebrussel erin en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de gevierde artisjokhartten en erwten toe aan de rijst en vouw ze voorzichtig om. Dek af en kook nog 5 minuten tot de rijst mals is en de groenten warm zijn.

Zet de pan van het vuur. Klop in een middelgrote kom de eieren tot schuimig, voeg dan langzaam het verse citroensap toe.

Schep geleidelijk ongeveer 120ml van de hete kookvloeistof uit de rijst in het ei-citroenmengsel, terwijl je constant klopt om de eieren te temperen en curdling te voorkomen.

Giet het getemperde ei-citroenmengsel langzaam terug in de rijst, roer zacht en voortdurend om een romige saus te vormen. De nagloeihitte zal de saus verdikken.

Kruiden met zout en peper, vouw dan de verse dille en munt erin.

Direct serveren in verwarmde kommen, garneren met citroenschil en extra verse kruiden.