Controleer de mosselen en gooi er uit die open zijn en niet dichtgaan bij aanraking, of die gebroken schelpen hebben.

Breng een grote pot met zout water aan de kook en kook de orzo volgens de verpakkingsinstructies tot al dente. Giet af, bewaar 120ml pastakookwater en zet apart.

Verhit olijfolie in een grote diepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe en bak 3 minuten tot zacht.

Voeg knoflook, oregano en chilivlokken toe, kook 1 minuut tot geurig.

Schenk witte wijn en ouzo in, laat alcohol 2 minuten koken.

Voeg fijngehakte tomaten toe en laat 8 minuten zachtjes koken tot iets gereduceerd.

Roer de crème fraîche in en breng tot een zacht kookpunt.

Voeg schoongemaakt mosselen aan de pan toe, dek af met een deksel en kook 4-5 minuten tot alle mosselen open zijn. Gooi alle mosselen weg die na het koken nog gesloten zijn, want deze zijn niet veilig om te eten.

Zorg dat mosselen een interne temperatuur van 63°C hebben bereikt en schelpen volledig open zijn voordat u verdergaat.

Haal mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg gekookte orzo aan de saus toe, meng door en voeg indien nodig gereserveerd pastakookwater toe.

Voeg mosselen terug aan de pan, voeg citroenschil en de helft van het citroensap toe en vouw voorzichtig samen.

Verdeel over verwarmde kommen en top met verkruimelde feta, verse dille, peterselie en een druppel olijfolie. Serveer onmiddellijk met het resterende citroensap aan de zijkant.