Als u houten spiesjes gebruikt, week deze minstens 20 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden.

Combineer in een grote kom 3 eetlepels olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, oregano, komijn, gerookt paprikapoeder, 1 theelepel zout en een halve theelepel zwarte peper. Voeg de lamblokjes toe en meng goed. Marineer 20 minuten op kamertemperatuur of tot 4 uur in de koelkast.

Bereid de kruidenolei door de extra vierge olijfolie, peterselie, munt, dille, rode wijnazijn, een snufje zout en peper in een kleine kom te mengen. Opzij zetten.

Rijg de gemarineerde lamblokjes op spiesjes, afwisselend met ui-partjes en courgetteschijven.

Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Borstel met de resterende 1 eetlepel olijfolie.

Grill de spiesjes 10-12 minuten, draai elke 3 minuten, tot het lam aan de buitenkant geblakerd is en goed gaar is met een interne temperatuur van 63°C voor medium of 71°C voor goed doorbakken.

Terwijl het lam rust, plaats de fetaplakken in een kleine ovenvaste schaal en verwarm deze onder een heet grill 2-3 minuten tot ze licht zacht zijn geworden en goudbruin aan de randen.

Serveer de souvlaki-spiesjes naast de warme feta, royaal bedruppeld met de verse kruidenolei.