In een grote kom het kipgehakt mengen met de geraspt ui, knoflook, gehakte dille, munt, oregano, gekookte rijst, 1 ei, zout en peper. Voorzichtig mengen tot net gecombineerd, zorg ervoor dat je het vlees niet te veel bewerkt.

Met vochtige handen het mengsel in 20 balletjes van ongeveer 1,5 cm doorsnee rollen en op een bord leggen.

Kippenbouillon in een grote, diepe koekenpan of braadpan gieten en zachtjes aan de kook brengen op middelhoge warmte.

De gehaktballetjes voorzichtig in de zachtjes kokende bouillon senken. Afgedekt ongeveer 18-20 minuten koken tot de gehaktballetjes een interne temperatuur van 74°C (165°F) bereikt hebben.

Terwijl de gehaktballetjes koken, de avgolemono-saus bereiden door 3 eieren in een middelgrote kom te kloppen tot schuimig, vervolgens langzaam het citroensap en de schil toevoegen.

Wanneer de gehaktballetjes gaar zijn, de warmte op laag zetten. Langzaam ongeveer 1 kopje hete kookvloeistof in het eimengsel schenken terwijl constant kloppen om de eieren af te koelen.

Het gematigde eimengsel geleidelijk teruggietenen in de pan terwijl zachtjes roeren. 3-4 minuten op lage warmte koken, continu roeren, tot de saus licht indikt. Niet koken anders curdlen de eieren.

Met olijfolie bedruppelen, garneren met verse dilletakjes en onmiddellijk serveren over rijst of met knapperig brood.