Keto Spanakorizo met Bloemkoolrijst, Citroen en Lentegroenteeen
Een low-carb variant op het klassieke Griekse spinazie- en rijstgerecht, gemaakt met fluffy bloemkoolrijst geïnfuseerd met verse citroen, dille en tender lentegroenteeen. Dit heldere, kruidig one-pan gerecht viert het beste van de lenteprodukten terwijl je koolhydraten beperkt houdt.
Ingrediënten
- 500g bloemkool, gesneden in rijstgranen (of voorverpakte bloemkoolrijst)
- 300g verse jonge spinazie
- 100g lentegroenteeen of jonge boerenkool, stelen verwijderd en grof gehakt
- 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
- 4 lenteuien, dun gesneden
- 4 knoflooktenen, geminced
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- 2 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 grote citroen, gerapt en geperst
- 240ml groentebouillon
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 60g verkruimelde feta-kaas voor serveren
Bereidingswijze
Snij de bloemkool in roosjes en maal in een keukenmachine tot het op rijstgranen lijkt. Zet terzijde.
Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit 4-5 minuten tot zacht en transparant.
Voeg de knoflook en de witte delen van de lenteuien toe, kook 1 minuut tot het geurig wordt.
Voeg de gehakte lentegroenteeen toe en kook 3 minuten, af en toe roerend, tot licht verwelkt.
Voeg de bloemkoolrijst en groentebouillon toe. Goed mengen, afdekken en 6-7 minuten koken tot de bloemkool gaar maar niet papperig is.
Voeg de jonge spinazie in gedeelten toe, roer tot elke gedeelte verwelkt voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten in totaal.
Haal van het vuur en roer de citroenzest, citroensap, verse dille, peterselie, zout en peper door. Taste en stel de kruiding naar wens bij.
Verdeel over serveerkommetjes, bestrooi met verkruimelde feta-kaas en de groene delen van de lenteuien. Serveer warm met een extra scheutje olijfolie indien gewenst.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
