Plaats eieren in een enkele laag in een pan en bedek met 2 cm koud water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verwijder van het vuur, dek af en laat 10-12 minuten staan.

Breng eieren over naar een ijsbad en laat 5 minuten afkoelen. Pel eieren voorzichtig en snijd lengtelings doormidden.

Verwijder voorzichtig de dooiers en plaats ze in een middelgrote kom. Rangschik de eiwithelfen op een serveerschaal.

Schep het avocadovlees in de kom met de dooiers. Voeg Griekse yoghurt, citroensap, knoflook en Dijon mosterd toe.

Meng en prak het dooiermengsel glad met een vork of handmixer. Vouw de gehakte bieslook, peterselie, dille en estragon erdoor.

Kruid af met zout en peper, pas naar smaak aan. Breng de vulling over naar een spuitbak met een sterretjesspriet, of gebruik een zip-lock zak met de hoek afgesneden.

Spuit de groene godin vulling royaal in elke eiwithelft, met decoratieve kronkels.

Garneer elk gevuld ei met extra gehakte bieslook en een klein snufje microgreens. Zet in de koelkast tot het moment van serveren, tot 4 uur.