Indiase Gekruide Linzen- en Groentecurry
Aromatische eenpans Indiase curry met rode linzen en groenten. Veganistisch comfort food boordevol eiwitten en verwarmende kruiden in 35 minuten.
Ingrediënten
- 1,5 kopjes rode linzen, gespoeld
- 1 blik kokosmelk
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2,5 cm gember, geraspt
- 2 el kerriepoeders
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 1/2 tl kaneel
- 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 1 kopje bloemkoolroosjes
- 1 kopje sperziebonen, gehakt
- 1 blik gehakte tomaten
- 2 el kokosolie
- Zout naar smaak
- 1/4 kopje koriander, gehakt
- Naan of rijst als bijgerecht
Bereidingswijze
Verhit kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot deze zacht is
Voeg knoflook, gember, kerrie, kurkuma, komijn en kaneel toe en roer 1 minuut tot alles geurig is
Voeg de zoete aardappel toe en bak 3 minuten, roerend zodat alles bedekt is met de kruiden
Roer de linzen, kokosmelk, groentebouillon en gehakte tomaten erdoor en breng aan de kook
Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend
Voeg bloemkool en sperziebonen toe en kook 8-10 minuten tot de groenten gaar zijn en de linzen uiteen zijn gevallen
Breng op smaak met zout en roer de helft van de koriander erdoor
Serveer gegarneerd met de resterende koriander, naast naan of rijst
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
