Haal tri tip 45 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Combineer gerookte paprika, zwarte peper, koosjer zout, bruine suiker, uienpoeder, tijm, rozemarijn en cayennepeper in een kleine kom om het kruidenmengsel te maken.

Droog de tri tip af met papieren handdoeken, bestrijk vervolgens gelijkmatig met olijfolie en fijngehakte knoflook.

Breng het kruidenmengsel royaal aan op alle zijden van het vlees en druk stevig aan.

Zet uw grill klaar voor indirecte roken door houtskool aan slechts één zijde aan te steken, temperatuur op 110-120°C (225-250°F) handhaven.

Voeg gedraineerde houtsnippers toe aan de hete kolen en plaats een druppan met water aan de koude zijde.

Plaats tri tip met vettere zijde omhoog op het grillrooster boven de druppan, weg van directe hitte. Sluit het deksel met ventilatieopeningen boven het vlees gepositioneerd.

Rook ongeveer 1,5 tot 2 uur, handhaving van consistente temperatuur en voeg zo nodig houtsnippers toe.