In een grote kom, gehakt varkensvlees, fijngesneden garnalen, witte delen van lenteuien, 1 eetlepel sojasaus, sesamolie, Shaoxing-wijn, geraspte gember, knoflook, eierdooier en witte peper mengen. Grondige mengen totdat goed gecombineerd.

Een wontonwrapper op een schoon oppervlak plaatsen. 1 theelepel vulling in het midden toevoegen. De randen met water bevochtigen, in een driehoek vouwen, vervolgens de twee onderste hoeken samen brengen en vastklemmen. Herhalen met de resterende wrappers, 8 wontons apart zetten voor frituren.

Plantaardige olie in een kleine braadpan verwarmen op medium-hoog vuur. De 8 gereserveerde wontons 2-3 minuten per zijde frituren totdat goudbruin en knapperig, zorg ervoor dat de interne temperatuur 74°C bereikt. Laten uitlekken op keukenpapier en apart zetten.

In een grote pot, kippenbouillon aan de kook brengen met plakjes gember. Warmte tot gemiddeld reduceren en 10 minuten laten trekken om smaken in te trekken.

Resterende sojasaus en rijstazijn toevoegen aan de bouillon. Op smaak kruiden met zout.

Voorzichtig de resterende wontons in de suderende bouillon laten vallen. 5-6 minuten koken totdat wontons drijven en de vulling van varkensvlees een interne temperatuur van 74°C bereikt om veilig gebruik te garanderen.

De soep en wontons in vier serveerschalen scheppen. Elke kom afwerken met 2 knapperige wontons, verse lenteuigroen en koriander. Onmiddellijk heet serveren.