Pat kippendijen volledig droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout aan beide zijden. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan.

In een grote kom, combineer kokosazijn, sojasaus, water, fijngedrukte knoflook, bruine suiker, pepperkorrels en laurierbladeren om de adobo-marinade te maken.

Verhit plantaardige olie in een grote pan met zware bodem of braadpan op middelhoog vuur. Plaats kippendijen met de huizkant naar beneden en bak zonder te bewegen gedurende 8-10 minuten tot de huid diep goudbruin en krokant is.

Keer de kippendijen om en bak de andere kant 3 minuten. Haal de kip eruit en zet op een bord.

Giet overtollig vet af, laat ongeveer 1 eetlepel in de pan. Voeg het adobo-marinademengsels toe en breng tot een kook, terwijl je de aangebrande stukjes van de bodem loskrabt.

Plaats de kip terug in de pan met de huizkant naar boven, zorg dat de huid boven de vloeistof blijft. Zet het vuur laag, dek af en laat 25-30 minuten pruttelen tot de kip een interne temperatuur van 75°C (165°F) bereikt volgens een vleesthermometer.

Haal de kip eruit en zet op een rooster boven een bakplaat. Zet het vuur hoog en reduce de braadvloeistof tot de helft, ongeveer 8-10 minuten, tot het een glanzend glazuur wordt.

Voor extra krokante huid, plaats de kip 2-3 minuten onder een hete grill terwijl het glazuur reduceert, let goed op om niet te verbranden.

Bestrijk het gereduceerde glazuur royaal over de krokante kippendijen. Garneer met gesneden lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes voor het serveren.