Verwarm de oven voor op 220°C (200°C met ventilator). Week de cashewnoten 15 minuten in kokend water terwijl je de bloemkool voorbereidt.

Meng de bloemkoolroosjes met 2 eetlepels olijfolie, garam masala, komijn, gerookt paprikapoeder en de helft van het zout. Verdeel in een enkele laag op een groot bakblik.

Rooster de bloemkool 25-30 minuten, halverwege omscheppen, tot goudbruin en krokant aan de randen.

Verhit ondertussen de resterende eetlepel olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6-8 minuten tot deze zacht en goudgeel is.

Voeg de knoflook, gember en groene chili toe aan de pan. Bak 2 minuten tot het geurig is, roer regelmatig.

Roer de tomatenpuree en tikka masala-pasta door en bak 1 minuut. Voeg de blikjestomaatjes en het resterende zout toe. Laat 10 minuten zachtjes koken, roer af en toe.

Roer de kokoscrème door en laat nog 5 minuten zachtjes koken tot de saus rijk en licht verdikt is.

Giet de geweekte cashewnoten af en mix met warm water, citroensap, appelciderazijn en een snufje zout tot volkomen glad en romig.

Vouw de krokante geroosterde bloemkool door de tikka masala-saus, bedek goed. Serveer over basmatirijst, afgewerkt met zure cashewnootcrème en garneren met verse koriander.