Maak de zoete chilisaus: combineer suiker, rijstazijn, water en zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost, kook dan 5 minuten tot licht ingedikt. Verwijder van het vuur, roer de gehakte chili, knoflook, komkommer en pinda's erdoor. Zet opzij om af te koelen.

Voeg de gehakte vis toe aan een keukenmachine en pulse tot het een dikke, kleverige pasta vormt. Verwerk niet te veel; er moet nog wat textuur overblijven.

Breng de vispasta over naar een mengkom. Voeg rode currypasta, ei, vissaus, zetmeel en suiker toe. Meng grondig tot alles goed gecombineerd is.

Vouw de fijn gesneden groene bonen, gesnipperde kaffir limoenblaadjes en gehakte koriander erdoor. Meng tot alles gelijk verdeeld is.

Vorm met natte handen de mengeling in 12 kleine schijfjes, ongeveer 6cm breed en 1cm dik.

Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of wok op middelhoog vuur tot ongeveer 180°C (350°F).

Bak de visvlaaijes in batches van 4-5 stuks, 3-4 minuten per kant tot diep goudbruin en gaar. De interne temperatuur moet minimaal 63°C (145°F) zijn. De visvlaaijes moeten stevig aanvoelen.

Plaats de gare visvlaaijes op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te laten.

Serveer de krokante visvlaaijes warm met de zoete chilisaus ernaast, versierd met verse korianderblaadjes en limoenschijfjes.