Lente Groene Godin Soep met Verse Kruiden en Citroen
Deze levendige, fluweelachtige soep viert het beste van de lente met tender erwtjes, spinazie en verse kruiden gemixt tot een voedzame kom groen goodnessheid. Afgewerkt met een wolk Griekse yoghurt en een scheutje citroen, het is licht toch bevredigend.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, gesneden en gewassen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote courgette, ruw gehakt
- 750ml groentebouillon
- 200g bevroren erwtjes
- 150g verse jonge spinazie
- 30g verse basilicumblaadjes
- 15g verse muntblaadjes
- 100g Griekse yoghurt, plus extra voor servering
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten voor garnering
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en kook 5 minuten tot zacht, af en toe roerend.
Voeg de fijngehakte knoflook en gehakte courgette toe, kook nog 3 minuten tot geurig.
Schenk de groentebouillon in en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
Voeg de bevroren erwtjes toe en kook 3 minuten. Haal van het vuur en roer de verse spinazie, basilicum en munt door tot geslonken.
Gebruik een staafmixer of voer in porties over naar een gewone blender, blend de soep tot volkomen glad en levendig groen.
Roer de Griekse yoghurt, citroensap, zout en peper door. Verwarm voorzichtig op laag vuur indien nodig, maar niet aan de kook brengen.
Schep in kommen en garneer elke portie met een lepel Griekse yoghurt en een sprinkeling geroosterde pompoenpitten. Warm serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
