Tex-Mex Kip en Rijst Ovenschotel
Kaasachtige gebakken ovenschotel met gekruide kip, rijst, zwarte bonen en maïs. Gezinsvriendelijk comfort food met Zuidwest-smaken.
Ingrediënten
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 3 kopjes kippenbouillon
- 500 g kippendijtjes zonder bot, in blokjes
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1 blik maïs, uitgelekt
- 1 blik gehakte tomaten met groene chilipepers
- 2 kopjes Mexicaanse kaasmelange, verdeeld
- 1 paprika, in blokjes
- 1 kleine ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tacokruiden
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje verse koriander, gehakt
- Zure room en avocado om te serveren
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°C en vet een ovenschaal van 23x33 cm in
Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipblokjes met tacokruiden tot ze bruin zijn
Voeg de gesnipperde ui, paprika en knoflook toe aan de pan en bak 3 minuten
Roer rijst, kippenbouillon, gehakte tomaten, zwarte bonen, maïs, komijn en paprikapoeder erdoor
Doe het mengsel in de voorbereide ovenschaal en dek goed af met aluminiumfolie
Bak 35 minuten tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen
Verwijder de folie, verdeel 1,5 kopjes kaas erover en bak nog 10 minuten zonder deksel
Laat 5 minuten rusten en garneer dan met de resterende kaas en verse koriander
Serveer met zure room en gesneden avocado
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
