Mexicaanse Zwarte Bonen en Zoete Aardappel Bakplaat Taco's
Knapperig geroosterde zwarte bonen en zoete aardappelen met Mexicaanse kruiden. Eenvoudige bakplaat tacovulling in 40 minuten klaar.
Ingrediënten
- 2 blikken zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 3 grote zoete aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rode ui, in reepjes
- 3 el olijfolie
- 2 tl chipoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprika
- 1/2 tl oregano
- 1/4 tl cayennepeper
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 limoenen, uitgeperst
- 8 maïstortilla's
- 1 avocado, in plakjes
- 1/4 kop koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier
Meng de blokjes zoete aardappel met 2 el olijfolie, zout en peper
Verdeel de zoete aardappelen over de bakplaat en rooster ze 15 minuten
Meng ondertussen de zwarte bonen met de resterende olijfolie, chipoeder, komijn, paprika, oregano, cayennepeper en knoflook
Voeg de gekruide zwarte bonen, paprika en rode ui toe aan de bakplaat met de zoete aardappelen
Rooster nog 20-25 minuten tot de zoete aardappelen zacht zijn en de bonen licht knapperig zijn
Besprenkel met limoensap en breng op smaak met zout en peper
Serveer in warme maïstortilla's met plakjes avocado en verse koriander
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
